Thịt lợn cuộn nấm nướng

Nguyên liệu:

- 450g nấm mỡ

- 2 muỗng canh dầu ô liu

- 1,35kg thịt lợn

- 1 muỗng canh muối

- 1 muỗng canh hạt tiêu đen

- 1 muỗng cà phê rau mùi tây khô

- Muối, gia vị tẩm ướp bên ngoài

Cách làm:

Bước 1: Trộn muối, hạt tiêu, rau mùi tây với nhau tạo thành hỗn hợp gia vị rồi để sang một bên. Nấm rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Làm nóng chảo với dầu ô liu, cho nấm vào xào cho đến khi vàng. Say đó, đổ hành tây vào, sào cho đến khi hành vào rồi xào cho đến khi mềm, nêm nếm hỗn hợp gia vị vừa đủ. Đặt sang một bên.


Bước 3: Dùng búa tán thịt cho mềm (tuy nhiên không mỏng quá làm thịt bị rách). Cho hỗn hợp nấm hành xào lên trên thịt rồi cuộn thịt lại, dùng tăm nhọn ghim thịt lại cho chặt.

Bước 4: Làm nóng chảo nướng ở nhiệt độ cao. Xát một ít muối xung quanh cuộn thịt rồi nướng thịt trong 30 phút, ở nhiệt độ 380oF. Tùy thuộc kích cỡ của cuộn thịt mà bạn có thể nướng lâu hoặc nhanh hơn 1 chút.

Khi được, cho thịt lợn cuộn nấm nướng ra, thái thành các miếng và thưởng thức nhé!


Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món thịt lợn cuộn nấm nướng!

Đọc thêm »

gỏi mực chiên

Nguyên liệu:

Mực lá: 200g; Dưa leo: 1 trái to; Gừng non: 1 miếng nhỏ; Hành tây: 1/2 củ; Ớt sừng cắt sợi: 1 trái; Húng lủi: 30g; Mè rang, đường, tương ớt, bột mì, dầu ăn, dầu mè; Bột chiên gà giòn; Xốt.

Cách làm:

- Dưa leo bỏ ruột, cắt lát xéo dày 3mm, ướp 1/2M đường, trộn đều. Gừng cắt sợi.

- Hành tây cắt múi cau nhỏ, ngâm vào nước đá khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.

- Pha 1M Bột chiên gà giòn với 1M bột mì.

- Mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn 2x4cm.

- Pha xốt: Trộn đều 1M xốt, 1M tương ớt và 1M dầu mè.

- Húng lủi, cắt nhỏ, để lại vài lá trang trí.

- Đun nóng dầu ăn, lần lượt tẩm mực với hỗn hợp bột đã trộn, sau đó chiên mực chín vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Cho dưa leo, hành tây, gừng, ớt cắt sợi, húng lủi, mực chiên, xốt pha, 1M mè rang vào tô trộn đều.

 

Mách nhỏ:

- Chiên mực với  bột chiên gà giòn để mực không bị khô và thấm gia vị.

- Chọn dưa leo đủ lớn và dầy thịt để dưa có độ giòn phù hợp món gỏi.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

canh bắp cải gói thịt

Nguyên liệu:

Thịt xay: 150g; Giò sống: 50g; Nước hầm xương: 1 lít; Bắp cải trắng: 1 cái; Nấm mèo: 2 tai; Nấm hương: 5 tai; Cà rốt: 1 củ; Hành lá, ngò rí; Muối, tiêu, hành phi, nước mắm; Hạt nêm.

Cách làm:

- Bắp cải tách lấy lá, chần qua trong nước sôi có nêm 1 ít muối. Hành lá rửa sạch, đầu hành băm nhuyễn, lá hành chần sơ qua nước sôi.

- Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu. Nấm hương ngâm nở, cắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, 50g tỉa bông, cắt lát, 30g cắt sợi. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng cọng và lá.

- Trộn nhân: cho thịt xay, 1M cà rốt cắt sợi, 1M nấm mèo, 1M nấm hương, 1m hành phi, 1M đầu hành và cọng ngò rí băm vào tô, nêm 1M Hạt nêm, 1/3M muối và 1/3M tiêu, trộn đều, cuối cùng cho giò sống vào, dùng muỗng tán đều.

- Dùng lá bắp cải gói nhân lại, đặt hoa cà rốt lên trên, dùng cọng hành cột lại.

- Đun sôi nước dùng, cho gói bắp cải vào nấu, nêm 1M Hạt nêm, nấu đến khi gói bắp cải chín, tắt bếp, nêm thêm 1/2M nước mắm và 1/2M tiêu.

 

Mách nhỏ:

- Chọn bắp cải Đà Lạt loại lớn vì gân lá nhỏ, dễ gói hơn.

- Nếu không có thời gian nấu nước dùng, nên sử dụng 1,5M Hạt nêm cho 1 lít nước.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Gà cuộn xôi xoài

Nguyên liệu:

Đùi gà: 2 cái; Pate gan: 2M; Bó xôi to: 4 lá; Cà rốt bào mỏng: 8 lát; Xôi trắng: 1 chén; Dừa xiêm: 1 trái; Xoài cắt vuông 8mm: ½ chén; Hành tím băm: 1M; Muối, tiêu, ngũ vị hương, dầu ăn; Hạt nêm; Nước tương; Xốt.

Cách làm:

- Đùi gà rút xương, chừa phần đầu đùi tỏi, lạng bớt thịt bên trong đem băm nhuyễn, khứa ngang sớ, đập mỏng, ướp 1m hạt nêm, 1/2M hành tím, 1/4M ngũ vị hương, 1M nước tương và 1/4M tiêu, để thấm.

- Trộn đều xôi, xoài với 1M xốt. Trộn thịt gà băm với 2M pate gan và ít muối.

- Bó xôi, cà rốt chần sơ, để ráo. Dừa chặt lấy nước.

- Cuộn tròn đùi gà theo thứ tự từ ngoài vào trong gồm: thịt gà, nhân pate, cà rốt, bó xôi và xôi xoài, dùng dây buộc lại, đem hấp khoảng 15 phút.

- Phi thơm hành tím, cho nước dừa vào thắng vàng và sánh lại, cho cuộn gà vào quay chảo đến khi thịt gà chin, vỏ ngoài có màu cánh gián thì tắt bếp.

 

Mách nhỏ:

- Khứa ngang sớ để khi quay xong cuộn gà được đẹp.

- Bọc lá bó xôi để xôi không bị thấm nước khi quay chảo, khi dùng sẽ ngon hơn.

Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Bắp bò ngâm giấm

Nguyên liệu:

Bắp bò: 1kg; Đường phèn: 300g; Gừng: 1 củ; Hành tím: 2 củ; Dừa: 1 trái; Tỏi: 3 tép; Ớt hiểm; Muối, đinh hương, quế chi; Hạt nêm; Bột ngọt; Giấm gạo lên men.

Cách làm:

- Rang thơm quế chi, đinh hương. Gừng, hành tím đập dập, nướng áp chảo. Đường phèn băm nhỏ.

- Bắp bò rửa sạch, lạng bớt gân, mỡ thừa, luộc với nước dừa có nêm thêm 1M Hạt nêm, rồi bỏ quế chi, gừng và hành tím vào. Khi bắp bò mềm vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho thật nguội.

- Nấu sôi hỗn hợp gồm 300ml Giấm gạo lên men, 300g đường phèn, 2M muối đến khi đường tan hết, tắt bếp để nguội.

- Xếp bắp bò, ớt hiểm và tỏi vào keo, đổ nước giấm đường vào, ngâm khoảng 3 ngày là dùng được.

- Cắt bắp bò thành lát mỏng, xếp ra dĩa, ăn kèm bánh tráng, bún, rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt.

Món ăn này sẽ mang đến cho cơ thể rất nhiều protein và calo cho cơ thể

Mách nhỏ:

- Bắp bò nên luộc chín mềm thì khi ngâm sẽ thấm nhanh và ngon hơn.

- Đường phèn có vị ngọt dịu sẽ làm nước ngâm chua ngon và hấp dẫn hơn.

Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Bò treo gác bếp om rượu

Anh xắn tay áo, trổ tài làm bếp. Thỏi bò khô đem ngâm trong nước nóng chừng mươi phút rồi vớt ra rửa sạch. Thịt lúc này đã mềm, không còn rắn đanh như trước nữa. Thái thịt từng lát mỏng, ướp với chút muối, bột ngọt, dầu ăn và cả vài thìa rượu trắng. Gừng tươi thái chỉ. Tỏi đập giập, xắt nhuyễn. Ớt thái lát mỏng. Thế là xong khâu chuẩn bị.

Bắc chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng già, cho thịt vào, đảo đều. Một lát, cho nước xâm xấp, rồi để lửa liu riu, om cho đến khi cạn nước. Sau cùng là tra gừng, tỏi, thêm vài thìa rượu trắng nữa. Lúc này, mùi thơm bắt đầu đưa lên ngào ngạt khiến vị giác khó cưỡng.

Dĩa bò khô, lát nào lát nấy nâu đỏ, săn chắc, loáng thoáng những sợi gừng vàng tươi, những lát ớt đỏ. Thịt khô nhưng không cứng mà lại mềm, dai mà không bở, càng nhai càng ngọt, cay thơm.

Vừa nhâm nhi, anh bạn vừa kể: Cao Bằng là nơi nuôi nhiều bò, nhất là các huyện Hà Quảng, Bảo Lạc, Bảo Lâm. Bò để kéo cày bừa, kéo xe, bò để thịt cũng nhiều. Sấy khô là cách chế biến để bảo quản, dự trữ thức ăn theo tập quán lâu đời của người Tày, Nùng nơi đây. Thịt bò sấy khô theo kiểu này vừa để được lâu lại vừa có hương vị riêng thật độc đáo.

Thịt bò sấy khô loại nào cũng được, kể cả bầy nhầy bạc nhạc. Nhưng ngon nhất vẫn là loại thịt mông, thịt bắp, vừa nạc vừa mềm. Thịt được xẻ ra thành từng miếng, to nhỏ tuỳ thích nhưng thường cỡ ba ngón tay, dài gang tay là vừa nhất. Thịt tẩm ướp bằng muối, nước cốt gừng và rượu trắng. Trước khi ướp, khía vài đường trên miếng thịt cho gia vị ngấm đều. Ướp xong, dùng lạt tre xâu thịt thành từng xâu rồi treo trên gác bếp. Bếp của người Tày, Nùng suốt ngày đêm lúc nào cũng ấm lửa. Hơi lửa, hơi khói hong mà thịt khô dần. Chừng mươi bữa nửa tháng là đem xuống dùng được.

Trước đây, người dân tự làm thịt bò khô để dành ăn dần, tự cung tự cấp là chính. Bây giờ, có nhiều cơ sở sản xuất, chế biến thịt bò khô bán ra thị trường. Tuy cách chế biến có khác cách làm truyền thống đôi chút – thịt bò được sấy bằng than củi trong lò – nhưng hương vị vẫn không kém đi.

“Đến Cao Bằng, ai mà chẳng mua lấy ít bò khô về cùng người thân thưởng thức”, anh bạn tôi cứ gật gù nói vậy.
Theo Hoàng Minh Sơn (Sài Gòn tiếp thị)

Đọc thêm »

Bún cá lóc đất phương Nam

Do vừa có bờ biển dài, vừa có đồng bằng rộng lớn sâu trong nội địa. Ngoài các món ăn biển đặc sắc, Kiên Giang còn có những món ẩm thực cá đồng độc đáo…; bún cá Kiên Giang có những đặc trưng khác với nhiều nơi.

Dù là món ăn dân dã nhưng kỹ thuật chế biến khá công phu, và các bạn thử xắn tay áo vào bếp: Mua cá lóc tươi sống khoảng non 1kg/con trở lại. Làm cá, rửa sạch, cắt, làm hai khúc: đầu và đuôi. Đầu cá cắt rời với nguyên bộ lòng. Rạch bao tử, lấy thức ăn ra, chà muối, rửa sạch. Tránh không để vỡ mật, giập gan thì bộ ruột mất ngon, bộ ruột cá là phần ngon nhất! Cá đem hấp bằng xửng để nước ngọt trong cá chảy xuống nồi nước lèo bên dưới. Khi thấy cá chín nhăn da thì vớt ra, gợt bỏ da, vẽ cá ra từng miếng bằng ngón tay để riêng. Tiếp theo, sử dụng loại tép to bằng ngón tay còn tươi (sú hoặc tôm sắt) rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, ướp gia vị... trụng chín cho tép săn lại múc ra tô để nguội. Người ta, cho tôm khô vào bọc vải sạch nấu sôi với nước lèo để tăng vị thơm ngọt. Nước lèo phải trong, ngọt nước và có hương vị mặn mà, khi sa mưa xuống, cá lóc đồng thường có trứng, người ta cà nhẹ cho trứng tơi ra, cho vào nồi nước lèo, trứng nổi lên từng hạt nhỏ kết váng vàng tươi trông hấp dẫn! Cũng có thể để nguyên cặp trứng vàng óng.

Rau muống chẻ, giá sống, bắp chuối bào sắp dưới đáy tô. Cho một vốc bún sợi nhỏ vào tô, chế nước lèo thật nóng vào, chắt ráo nước, sau đó cho cá và tép lên trên, đổ nước lèo nóng ngập tô, một ít hành lá tươi xanh xắt hột lựu. Ngắt vài cọng rau răm rải lên mặt với vài lát ớt đỏ. Nêm bún bằng nước mắm ngon Phú Quốc mới đúng điệu, làm tăng hương vị tô bún cá và có thể vắt chanh tuỳ thích.

Ở thành phố Rạch Giá, hoặc các chợ huyện, thị trấn của Kiên Giang, bún cá hầu như có bán suốt ngày ở trước các nhà lồng chợ hoặc các vỉa hè nơi đông dân cư. Hiện nay mỗi tô bún thường khoảng 15.000 – 20.000 đồng/tô. Những tô bún thơm ngon, bốc khói nghi ngút là món ẩm thực mà du khách và người dân địa phương rất ưa thích. Bạn có thể lai rai bún cá với ít rượu đế hóng gió biển, cảm nhận sự thú vị trong một buổi chiều nơi cuối đất phương Nam.
Theo Đặng Hoàng Thám (Sài Gòn tiếp thị)

Đọc thêm »

Lươn cuốn thịt om riềng

Nguyên liệu: Lươn: 200g; Thịt xay: 80g; Riềng nhỏ: 2 củ; Nghệ nhỏ: 2 củ; Hành tím băm: 1M; Tỏi băm: 1M; Tỏi phi: 1M; Rau răm, nước mắm; Hạt nêm; Xốt; Hành lá: 12 cọng.

Cách làm:

- 1 củ riềng & 1 củ nghệ tươi mài nhuyễn, vắt lấy 1M nước cốt, phần còn lại cắt lát mỏng. Rau răm cắt nhỏ. Hành lá chần sơ cho mềm.

- Thịt lươn làm sạch, cắt khúc 5cm, bỏ xương sống, ướp với nước cốt riềng nghệ, 1M hành tím băm, 1/2M nước mắm & 1M hạt nêm, để thấm. Thịt băm ướp với 1m hành tím băm và 1/3M hạt nêm, cho thịt xay vào giữa bụng lươn, dùng hành lá cột lại

- Trộn đều 2M xốt với 1M tỏi phi.

- Cho 1M xốt vào nồi đất, phi thơm hành tỏi băm, cho lươn vào chiên cho lươn săn lại, cho riềng & nghệ cắt lát vào, thêm nước nóng vào xấp mặt, đậy nắp, om đến khi nước cạn gần hết, cho xốt trộn tỏi phi vào, tắt bếp, thêm rau răm vào, đảo đều.

Lươn cuốn thịt om riềng dùng nóng với cơm

Mách nhỏ:

- Phi hành tỏi bằng xốt giúp tạo mùi thơm và vị béo cho món ăn.

- Ướp lươn với nước cốt riềng nghệ để khử mùi tanh của lươn.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Lươn chiên giòn xốt tiêu xanh

Nguyên liệu:

Thịt lươn: 300g; Tiêu xanh: 30g; Nước dừa tươi: 1/2 chén; Hành tỏi băm, sả băm; Dầu ăn, dầu hào, tương ớt, bột bắp, đường; Giấm gạo lên men; Bột Chiên Gà Giòn; Hạt nêm.

Cách làm:

- Lươn làm sạch, rửa bằng giấm và nước ấm. Lóc lấy phần nạc, bỏ phần xương sống, cắt khúc, ướp vào 1/3M tiêu xay, 1M hành tỏi băm.

- Tiêu xanh tách lấy hạt, đập dập hạt tiêu xanh.

- Thịt lươn xốc đều với Bột Chiên Gà Giòn, chiên ngập dầu phần lươn, vớt ra để ráo dầu.

- Làm xốt: Cho vào 1/2 chén nước dừa xiêm, 1/2M hạt nêm, 1M đường, 1/2M dầu hào, 1/2M tương ớt, 1/2M bột bắp. Phi thơm 1m sả băm, 1M hành tỏi băm và tiêu xanh, cho phần nước dừa tươi trộn vào nấu cho hỗn hợp sôi và có độ sệt.

- Cho xốt vào dĩa, xếp lươn lên trên và rưới xốt.

Món này dùng với cơm sẽ rất ngon

Mách nhỏ:

- Rửa kĩ thịt lươn với giấm và nước ấm để loại bỏ mùi tanh và chất nhớt của lươn.

- Đập dập phần tiêu xanh để mùi tiêu thơm hơn, xốt có mùi đậm hơn và ngon hơn.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Cá da bò nướng chấm muối ớt

Lần này, chúng tôi giới thiệu một món ăn đơn giản, dễ chế biến nhưng vô cùng kích thích vị giác. Món này thường ăn kèm với bánh tráng, rau sống và không thể thiếu nước chấm muối ớt xanh.

Nguyên liệu: 1 con cá da bò 1,5kg, 2 muỗng muối hột , 1 quả chanh, 2 quả ớt xanh, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê bột ngọt.

Thực hiện:

- Giã nhuyễn muối và ớt xanh trộn đều với nhau.

- Ướp cá với hỗn hợp muối ớt và hạt nêm trong 15 phút đem nướng trên lửa than cho cá vàng vừa chín tới là được.

- Sắp cá ra dĩa, trang trí rau tùy thích.

Món này nên chấm với muối ớt xanh
Theo Thương Hoài (Mốt & Cuộc sống)

Đọc thêm »

Giản dị đậu hũ ngâm nước mắm

Nguyên liệu: Đậu hũ bi chiên sẵn: 250g; Giò sống: 120g; Nước dùng: 500ml; Cà rốt băm: 1M; Đầu hành lá băm: 1/2M; Mỡ hành: 1/2chén; Đường, nước mắm, dầu ăn; Hạt nêm; Bột tẩm khô chiên giòn.

Cách làm:

- Trộn đều giò sống, cà rốt, hành lá băm, nêm 1M hạt nêm, nhồi phần nhân này vào từng viên đậu hũ.

- Đun nóng dầu, tẩm đậu hũ qua bột tẩm khô chiên giòn sau đó đem chiên chín vàng với lửa vừa, vớt ra để ráo dầu.

- Đun sôi 500ml nước dùng, nêm 1M hạt nêm, 1M đường, 1M nước mắm, sau đó cho đậu hũ và mỡ hành vào.

- Cho đậu hũ ra tô dùng kèm với cơm trắng.

 

Mách nhỏ:

- Bột tẩm khô chiên giòn sẽ làm cho đậu hũ thấm gia vị, ngon hơn.

- Thắng mỡ với ít nước dùng giúp mỡ được giòn và không bị cháy.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Canh bí đao dồn thịt

Nguyên liệu: Bí đao: 2 trái; Giò sống: 150g; Thịt xay: 50g; Nâm mèo: 2 tai; Tôm sú: 120g; Cà rốt: 20g; Hành lá, hành tím, hành phi, ngò rí, tiêu; Hạt nêm; Bột ngọt.

Cách làm:

- Bí gọt vỏ, cắt ngang 1 đầu, lấy bỏ ruột. Tôm bóc vỏ, chừ đuôi, xẻ lưng.

- Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Hành tím và hành tím phi băm nhỏ. Cà rốt cắt sợi.

- Làm nhân: trộn đều giò sống với thịt xay, nấm mèo, cà rốt, 1/2M hành tím băm, cọng ngò, 1/2M tiêu và 1,5M hạt nêm.

- Nhồi nhân vào đầy ruột bí và phần đầu bí, dùng tăm ghim đầu và thân bí vào nhau, đặt lên dĩa, cho vào nồi hấp 15 phút, để nguội, cắt khoanh dày 3cm. Số thịt còn thì dư vo viên lại.

- Đun sôi 1 lít nước, cho bí và thịt viên vào nấu đến khi bí gần chín, cho tôm vào, nêm 2M hạt nêm, và 1 ít bột ngọt, tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc tiêu, hành lá và ngò rí lên trên, dùng với cơm nóng

Mách nhỏ:

- Nên thấm ướt tay trước khi vo viên để thịt không dính tay.

- Khi nấu canh bí, chỉ sử dụng hạt nêm, không dùng nước mắm vì canh bí sẽ bị chua.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Canh khoai mỡ thịt bằm

Nguyên liệu:

Thịt xay: 50g; Khoai mỡ: 150g; Khoai lang: 100g; Rau om: 2 nhánh; Ngò gai: 2 nhánh; Đầu hành lá: 1 cây; Hành phi, tiêu; Hạt nêm; Gia vị nêm sẵn.

Cách làm:

- Phần đầu hành đập dập rồi băm nhỏ. Thịt xay ướp đầu hành lá băm, 1/4M tiêu, 1/4M hạt nêm, sau đó, vo viên tròn cỡ trái tắc.

- Khoai mỡ dùng dụng cụ múc trái cây (loại tạo viên tròn) tạo hình viên tròn. Khoai lang cắt khối 2cm. Rau om, ngò gai cắt nhỏ.

- Đun sôi 1 lít nước, tiếp theo cho thịt băm vào nấu cho ngọt nước, cho khoai mỡ vào nấu lửa vừa, nêm 1 gói Gia vị nêm sẵn. Khi khoai mỡ vừa chín , cho khoai lang vào nấu thêm vài phút. Tắt lửa, thêm 1M hành phi, rau om, ngò gai
- Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, dùng nóng với cơm.

Mách nhỏ:

- Nấu khoai mỡ trước khoai lang để các nguyên liệu chín đều và không bị nát.

- Sử dụng Gia vị nêm sẵn giúp nấu ăn nhanh chóng và tiện lợi, món ăn vẫn thơm ngon đậm đà mà không cần nêm các loại gia vị khác.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Thịt vịt xào bầu

Nguyên liệu: 200g thịt ức vịt; 600g bầu sao; Hành lá, ngò rí; Hành tỏi băm; Gừng, dầu ăn; Rượu trắng; Đường, muối, tiêu; Hạt nêm; Bột ngọt.

Cách làm:

- Ức vịt làm sạch, đập giập 1 củ gừng, 2M rượu trắng xoa kĩ vào da vịt, để 3 phút, rửa sạch để ráo, cắt miếng mỏng bản to dày cỡ 0,2cm. Ướp thịt vịt với 1/2M tỏi, 1/2M tiêu, 1/2M muối, 1M hạt nêm, 1M đường.

- Bầu bào vỏ, chẻ làm 4, bỏ ruột, cắt miếng dày 0,5cm.

- Hành tím cắt lát dày. Hành ngò cắt khúc ngắn.

- Phi thơm tỏi, xào thịt vịt với lửa to cho thịt săn, tiếp đến cho bầu và hành tím vào xào nhanh tay, nêm 1M bột ngọt, 1/2M muối.

- Múc thịt vịt xào bầu ra dĩa, rắc thêm tiêu, hành ngò cắt khúc lên mặt. Món này dùng với cơm nóng.

Mách nhỏ:

- Nên chọn bầu sao vỏ xanh, đốm trắng, loại bầu này giòn và ngọt.

- Khử mùi hôi lông vịt bằng cách xát hỗn hợp gừng rượu hoặc gừng muối vài phút vào da vịt, sau đó rửa sạch trước khi cắt tẩm ướp.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Cách làm súp nấm cua

Nguyên liệu: Thịt cua: 150g; Trứng gà: 3 quả; Nấm rơm, nấm kim châm; Nấm đông cô tươi, nấm linh chi; Bột năng, ngò rí, ớt; Tiêu, dầu mè, muối; Hạt nêm; Nước tương.

Cách làm:

- Nấm đông cô và nấm rơm cắt nhỏ, nâm kim châm và nấm linh chi cắt đôi.

- Ngò rí thái nhỏ. Trứng gà đánh tan đều. Hòa tan 5M bột năng với 1/2 chén nước.

- Cho nấm đông cô vào nồi nước dùng đang sôi, cho tiếp thịt cua vào nấu khoảng 1 lúc thì cho tiếp loại nấm còn lại vào. Nêm 2M hạt nêm và 1 ít muối. Cho bột năng vào từ từ, khuấy đều cho súp có độ sánh. Sau đó cho trứng gà vào, khuấy nhẹ tay để tạo sợi. Tắt bếp và thêm 1M dầu mè vào tạo thêm sức hấp dẫn cho món ăn.
- Múc súp ra tô, rắc tiêu, ngò rí  lên trên. Ăn kèm nước tương và ớt cắt lát.

Mách nhỏ: Để làm sạch nấm, ngâm nấm linh chi, nấm kim châm và nấm đông cô ngâm qua nước muối pha loãng, riêng nấm rơm ngâm qua nước vo gạo, sau đó rửa sạch.
Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm »

Thịt cừu xào sả

Nguyên liệu (1 phần ăn): Thịt cừu: 80g; ớt chuông xanh, vàng, đỏ: mỗi loại 15g; càrốt: 10g; củ năn: 10g; măng tươi: 10g; tỏi băm: 1/3 muỗng càphê; hành tím bằm: 1/3 muỗng càphê; sả băm: 1/3 muỗng càphê; muối: 1/4 muỗng càphê; đường: 1/4 muỗng càphê; tiêu: 1/4 muỗng càphê; dầu hào: 1/3 muỗng càphê; bột nêm gà: 1/3 muỗng càphê; dầu mè: một ít; bánh tráng mè: 1 cái nhỏ.

Chế biến: Bánh tráng mè xếp thành hình chiếc ly thấp, chiên qua dầu vừa nổi, vớt ra để ráo dầu. Càrốt, củ năn, măng tươi cắt hạt lựu, trụng qua nước sôi cho chín. Ớt chuông cắt hạt lựu. Phi thơm hành, tỏi, sả, cho thịt cừu vào xào. Cho rau củ cắt hạt lựu vào, nêm các gia vị vừa ăn, xóc đều.

Trình bày: Múc thịt cừu xào sả cho vào ly bằng bánh tráng mè, món cừu xào sả ăn nóng.
Theo Q.T (Sài Gòn tiếp thị)

Đọc thêm »

Mực dồi trống cơm

Để làm món mực dồi này, dĩ nhiên là cần có… con mực. Tuy nhiên, chẳng phải loại mực nào cũng làm được món này. Bởi mực có nhiều chủng loại, lớn nhỏ khác nhau. Mực nang, mực lá không thể dùng vì thân mình quá lớn mà thịt cũng quá dai, dày. Mực phủ, mực cơm thì thân mình quá nhỏ, không đủ khoang trống để nhồi. Do vậy chỉ có mực ống (loại vừa, khoảng chừng 10 – 12cm) thịt không dày, không dai, thân suôn rỗng như ống nứa dùng để làm là thích hợp.

Mực dồi trống cơm, Ẩm thực, mon ngon moi ngay, nau an, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay,day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thucĐầu tiên là rút đầu mực ra khỏi thân mình, rửa sạch và lấy đầu mực trộn với thịt nạc, hành ta, nấm băm nhuyễn cộng thêm tiêu, đường, muối, bột ngọt. Dùng “hợp chất” này làm nhân, đem nhồi đầy vào phần thân con mực vốn cũng đã được làm sạch ruột không còn túi hay bất cứ thứ gì trong đó, rồi lấy tăm hoặc chỉ may miệng lại. Thế coi như đã hoàn thành hai phần ba công việc. Bước cuối cùng đem chiên dầu là xong.

Khi chiên cần dùng lượng dầu vừa phải và lăn trở con mực cho đều. Khi thấm dầu sôi, thân mực nở bung ra: to ở giữa và nhỏ dần về hai đầu, nhìn dễ liên tưởng đến những cái trống cơm xinh xắn. Vì vậy mà ai đó đã đặt cho món này cái tên mực dồi trống cơm, còn tên thông thường thì chỉ là mực dồi chiên.

Mực dồi trống cơm ăn với cơm khiến… nồi cơm mau hết. Thích nhất ở phần nhân là đầu mực trộn lẫn với thịt nạc, hành củ… có đủ mùi vị “đạm, mặn, cay, thơm, béo, ngọt, bùi”. Thế nên không phải tự dưng mà ở quê biển, người ta thường dành món này trong các ngày trang trọng như đám cưới, đám giỗ, tết nhất... Ngay trong tâm thức tôi từ đó cho đến bây giờ, giữa cái thời đầy các món ăn Tây, Tàu, món này vẫn chiếm một chỗ trang trọng.
Theo Huỳnh Chơn Sơn (Sài Gòn tiếp thị)

Đọc thêm »

Cháo hải sản

Cháo tôm ngồng cải

Nguyên liệu: Gạo ngon 100g, nếp 40g, tôm tươi 500g, ngồng cải (chọn cây có hoa). Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm, nước mắm.

Cách làm: Gạo, nếp vo sạch, nấu thành cháo. Tôm lột vỏ đập dập, ướp 1/2 muỗng càphê tiêu, 1 muỗng càphê hạt nêm. Ngồng cải cắt nhỏ, phần hoa vàng để riêng. Đun cháo nóng cho ngồng cải vào nấu. Phi dầu với 1 muỗng càphê hành tím băm, cho tôm vào xào nhanh vừa chín. Trút tôm vào cháo, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn, cuối cùng cho phần hoa cải vào. Múc ra tô, rắc thêm tiêu, ăn nóng.

Cháo cá tam sắc

Nguyên liệu: gạo ngon 100g, nếp 40g, cá lóc 500g, càrốt 1/2 củ, hành lá 3 tép, húng quế một ít. Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, nước mắm.

Cách làm: Xương cá nấu lấy 1 lít nước dùng, lọc kỹ, bỏ xương. Gạo, nếp vo sạch nấu với nước dùng cháo hơi đặc. Càrốt cắt hạt lựu nhỏ nấu chung với cháo. Cá lóc lạng lấy philê, cắt dày 3mm, ướp với 1/2 muỗng càphê tiêu, 2 muỗng càphê hạt nêm. Đun nóng cháo. Cho philê cá vào nấu vừa chín. Tắt lửa, nêm thêm nước mắm, húng quế, hành lá, tiêu. Cháo cá ăn nóng.

Cháo cá tam sắc ngon từ mắt tới miệng
Theo Q.T (Sài Gòn thiếp thị)

Đọc thêm »

Ốc lông xấu mà ngon

Ốc lông thường sống bám trong các rạng san hô, nhất là vùng bờ biển có nhiều gành đá, hang hốc. Mỗi độ trăng sáng hoặc dịp đầu tháng, nước thuỷ triều rút, những người sống quanh vùng biển thường ra gành biển đeo gương lặn bò bắt từng con ốc trong các hốc đá. Nếu hôm trúng luồng ốc bám nhiều, có thể bắt được vài ký. Loại ốc này trung bình to khoảng nửa cổ tay người lớn, hình thù như con ốc quắn, ốc nhảy nhưng bên ngoài con ốc này màu nâu đen, nhiều gai, lông lẫn rong rêu bám đầy, đen trùi trũi xù xì như một cục đá.

Xấu xí vậy nhưng thịt của nó ngon tuyệt, ngon đến nỗi nếu bắt được, nhất nhất họ chỉ dành đãi khách hoặc cả nhà cùng thưởng thức chứ không hề bán buôn. Thường, ốc lông bắt về, ngâm trong nước ngọt độ vài giờ cho nhả hết bùn rong lẫn những thức ăn rồi rửa sạch mới chế biến. Trước khi chế biến, nhất thiết phải “phẫu thuật” cho từng con bằng cách dùng dao chặt mặt sau – phần lưng ốc một lỗ sao cho bên ngoài thông với bên trong con ốc. Khi đó, hấp cho gia vị mau thấm đều vào phần thịt ốc và khi ăn lấy phần thịt ra dễ dàng hơn.

Ốc lông có thể nướng lửa than cũng rất ngon nhưng nhiều người vẫn ưa thích món hấp sả cho nó… đúng bài. Kỳ thực, loại ốc nào cũng ưa sả, khi trộn gia vị hễ có sả khử vào là chất tanh biến mất, chỉ còn lại mùi thơm và hương vị đặc thù của ốc. Ngon hơn các loại ốc khác ở chỗ, phần thịt ốc lông sau khi hấp không teo lại mà còn nguyên, lại dai, ngọt, thơm hơn gấp nhiều lần loại ốc khác. Muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, vài lá rau răm non là những gia vị ăn kèm với ốc phù hợp nhất. Thịt ốc lông là một đặc sản quý, vỏ ốc còn được nhiều người chế biến hàng mỹ nghệ tuyệt đẹp.
Theo Mỹ Tuyết (Sài Gòn tiếp thị)

Đọc thêm »

Nhớ những món ăn ngon của mẹ

Hôm nay, vẫn cuộc thi ấy, nhưng với sự tề tựu đông đủ hơn của các thành viên trong cùng một gia đình ở khắp các quận huyện trong thành phố Hồ Chí Minh, con như được sống lại những phút giây hạnh phúc bên gia đình thân yêu trong một vai trò mới - người mẹ…

Trong không khí tràn ngập niềm vui của Ngày Gia Đình Việt Nam năm nay, con cùng ông xã dắt bé Trang đến công viên Lê Văn Tám tham gia hội thi nấu ăn “Ẩm thực 3 miền - Gia đình điểm 10” do nhãn hàng ăn Neptune phối hợp với Hội Liên Hiệp Phụ Nữ TP. HCM tổ chức. Cũng như mẹ trước đây, thông qua những hội thi đầy ý nghĩa, con muốn bé Trang khi lớn lên sẽ luôn nhớ về những phút giây gia đình quây quần, đầm ấm và biết cách trân trọng, vun đắp và gìn giữ hạnh phúc gia đình của chính mình.

Hôm nay, đến với cuộc thi, gia đình nhỏ của con góp vui với hội thi bằng những món ăn miền Bắc thật đơn giản, dễ nấu nhưng cũng thật gần gũi với mỗi bữa cơm gia đình. Đó là món nem rán, bắp cải cuộn thịt và canh cải cá rô. Mẹ biết không, con vẫn luôn nhớ mãi lời mẹ dặn: “để nấu những bữa cơm ngon, canh ngọt, con phải biết cách chế biến sao cho hợp khẩu vị của từng người từ những thức ăn và gia vị sẵn có”. Và giờ đây, con cũng muốn bé Trang lớn lên cùng lời dặn đó. Để làm dậy lên hương vị của món ăn, con cũng chỉ cho bé Trang cách thực hiện từ những nguyên liệu đơn giản nhất như gia vị, dầu ăn. Chỉ cần phi hành thật thơm trước khi xào cá sẽ cho món canh cải thơm lừng, nem cần được rán trong chảo dầu ngập dầu sẽ cho những chiếc nem vàng suộm, giòn tan hay bắp cải cuộn thịt cần rán qua trước khi nấu sẽ cho những miếng bắp cải mềm hơn, thơm nức... Các món ăn do cả gia đình con chuẩn bị đều được nhiều người tham dự hội thi tấm tắc khen ngon và nhiệt tình ủng hộ. Tuy không may mắn nhận được giải thưởng lớn từ Ban Tổ chức, nhưng phần thưởng và hạnh phúc nào hơn khi thấy bé Trang bắt đầu trưởng thành, biết cách nấu những món ăn đầy ắp tình thân gia đình và chia sẻ cùng nhiều gia đình khác từ khắp các quận huyện trong thành phố.

Mẹ à, đến với hội thi năm nay, các gia đình còn có cơ hội tiếp xúc và học hỏi từ các nhiều chuyên gia ẩm thực nổi tiếng với bề dày kinh nghiệm như chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo, Nghệ nhân Trần Thanh Hoa - Trưởng Nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn Saigon Tourist, và các giáo viên đến từ Nhà Văn hóa Phụ Nữ. Mẹ thường nói: “Đi một ngày đàng, học một sàng khôn”. Quả đúng như vậy. Các chuyên gia ẩm thực không chỉ cho các gia đình cách nấu các món ăn sao cho đầy đủ dinh dưỡng, hợp với lứa tuổi và thể trạng của từng người, mà còn hướng dẫn cách bày trí món ăn sao cho trông ngon miệng, đẹp mắt. Cũng tại đây, các chuyên gia cũng bật mí về bí quyết nấu món ăn ngon mà chưa phải ai cũng biết. Đó là việc kết hợp sử dụng dầu ăn Neptune 1:1:1 trong chế biến các món ăn hàng ngày sẽ giúp bữa ăn đạt được cân bằng dinh dưỡng chất béo thiết yếu. Bé Trang thủ thỉ với con rằng bé sẽ ghi nhớ bí quyết này và chia sẻ những điều học được cùng bạn bè của bé.

Xuất hiện cách đây đã mấy chục năm, nhưng Neptune vẫn luôn chiếm được trọn tình cảm của bao thế hệ như mẹ, con và bé Trang….Tại hội thi năm nay, con thật vui khi biết sản phẩm đã đóng góp vào Quỹ hỗ trợ cho Phụ nữ nghèo của Hội Liên hiệp Phụ Nữ TP.HCM số tiền 100 triệu để động viên giúp đỡ chị em phụ nữ có hoàn cảnh khó khăn vượt qua những trở ngại trong cuộc sống, chính những đóng góp đó đã làm cho ngày gia đình Việt Nam năm nay thêm phần ý nghĩa và ấm áp.

Con thầm cám ơn hội thi, thầm cám ơn Neptune đã cho con được sống trong những phút giây gia đình ấm áp. Con như hiểu ra rằng hạnh phúc gia đình đôi khi là những điều thật giản dị: đó có thể những bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng cho mọi thành viên trong gia đình hay những phút giây gia đình quây quần đoàn tụ bên người thân, những cái ôm thắm thiết hay những lời an ủi động viên cùng nhau vượt qua những khó khăn, hạnh phúc trong cuộc sống… Con sẽ dạy con gái con luôn biết nâng niu, trân trọng những giá trị truyền thống tốt đẹp của gia đình và luôn vun đắp xây dựng giữ gìn những truyền thống tốt đẹp ấy như cách mà mẹ vẫn luôn dạy con thời thơ ấu.
(Nguồn: Neptune)

Đọc thêm »