- 2 củ khoai tây vừa, gọt vỏ (nếu thích), thái vuông con cờ ½-inch (được khoảng 2 ½ chén)
- ½ chén củ hành ngọt băm nhỏ [tùy thích]
- ½ chén cần tây băm nhỏ
- ½ trái ớt chuông đỏ, băm nhuyễn
- ¼ chén ngò tây băm nhuyễn
- 1 muỗng cà-phê thì là khô
- ¼ chén xốt mayonnaise chay (loại không dầu hoặc ít dầu)
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1½ muỗng cà-phê mù-tạt
- 1½ muỗng cà-phê muối
- 1/8 muỗng cà-phê tiêu
- Hấp khoai tây cho đến khi mềm (dùng dao thử), khoảng 10 phút. Đừng nấu mềm quá.
- Chuyển sang một tô to, thêm hành, cần, ớt, ngò tây và thì là.
- Trong một tô khác, trộn đều xốt mayonnaise chay, giấm, mù-tạt, muối, tiêu.
- Cho vào hỗn hợp khoai tây và trộn đều, nhẹ tay.
- Để tủ lạnh trước khi mang ra dùng.
- Có thể cất trong hộp đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh. Món khoai tây này có thể giữ được 3 ngày.
Vegan potato salad
Recipe from “The Cancer Survivor’s Guide”
cups)
½ cup diced sweet onion
½ cup diced celery
½ small red bell pepper, finely diced
¼ cup minced fresh parsley
1 teaspoon dried dill weed
¼ cup fat-free or low-fat vegan mayonnaise
1 tablespoon seasoned rice vinegar
1½ teaspoons mustard
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
- Steam the potatoes until just barely tender when pierced with a knife, about 10 minutes. Do not overcook.
- Transfer to a large bowl and add the onion, celery, bell pepper, parsley, and dill weed.
- In a separate bowl, combine the mayonnaise, vinegar, mustard, salt, and pepper. Mix well. Add to the potato mixture and toss gently until evenly distributed. Chill thoroughly before serving.
- Store in a covered container in the refrigerator; leftover potato salad will keep for up to three days.
